소 안심(젓소 3등급) , 돼지 안심(생생포크의 장조림용) - 소소한 형제 청정원 조선간장 진도 대파 대파 : 하얀부분은 깍뚝썰기 하고, 초록부분은 파기름용처럼 잘게 썬다. 파 기름용은 종이컵 1컵 고기 핏물 닦고, 깍둑설기 함. 긴 꼬치에 파-고기-파-고기 순으로 넣기 . 4꼬치 기준 후라이팬에 파 넣고 + 조선간장 2스푼 넣고 볶으며 수분 날려줌 바닥에 하얗게 변하면끼면 물 1/3종이컵 넣고 물 볶기하며 수분 날려주기 다시 바닥에 하얗게 변하면 물 1/3종이컵 넣고 꼬치 4개를 넣고 뒤집어가며 수분 날라가게 익히고 한번 더 물 1/3종이컵 넣고 마무리 익혀주기.. 수분 날라갈때까지 익히면 됨.

소다짐육 (보리육촌 - 저렴한 것) 표고버섯. 꼭지(질김) 부분 잘라내고, 얇게 썬어서 다진다.. 고기와 같은 크지정도로 종이컵 기준 소1컵 + 버섯 2컵 후라이팬에 넣고 간장(샘표 조선간장) 2스푼 넣고 서로 섞이게 볶아준다. 고기색이 익은색으로 변하면 물 1컵 넣고 물기 없어지게 조려준다. ** 콩나물 국밥 ** 멸치육수 (표고버섯 꼭지도 같이 넣어준다.)에 콩나물 넣어 끓어주고 밥 깔고 육수 넣고 콩나물 올리고 + 고기 고명 올리고 ** 콩나물 비빔밥 ** 즉석밥 깔고 생 콩나물 얻어서 전자렌지 3분 돌린 후 고기고명 얻고 + 참기름 한 수저 얻기

어묵으로 어묵반죽 (한 봉지에 15000 / 바른식품) 소 돼지 다짐육 (다짐육으로 동네에서도 판매함) 어묵반죽 1컵 + 소 돼지 다짐육 1컵 -> 치대서 섞어 소금간 약간 넣고 멸치 육수 2리터 끓이기 (육수팩 2개, 1리터에 1개인듯) 한 숟가락씩 넗고 무우 얇게 썰고 4등분해서 2컵 넣기 통후추 20일 넣고 조선간잔 1스푼 넣고 무가 다 익을 때까지 약 10분 소스 : 양조간장 1 + 식초 1 + 연겨자 1

원 영상 : https://youtu.be/-i_hTC5cv5w?si=RdxCRMJsCZWiKKLF 대파 흰부분 채썰기. 최대한 가늘게 양파, 호박, 숙주 준비 (호박, 양파는 가늘게) 삼겹살 고기 먹기좋게 썰기 파가 충분히 적실정도의 기름을 붓고 "파가 끓는다"는 느낌으로 볶아주기 파향이 충분히 우러나면 초피고추장 한수저 넣고 중약불에 기름과 잘 섞이게 볶아준다. 고기를 넣고 불을 최대한 올려 삼겹에서 나온 기름과 양념이 섞이게 볶아준다. 향긋한 향이 나오면 야채 넣고 볶기 아직 덜 익었나 할때가 불에서 내릴 적기

근육병아리 영상 : https://youtu.be/dKW50xdxPCI?si=qCr6j9zt7p9U9JmW 저등급 육우 갈비 (3등급 찜갈비) - 마장동 이겼소 업체, 1kg에 2만원 초반때 냉동된 것을 꼭! 냉장해동 후 사용. 찜갈비 1kg , 핏물을 키친타월에 닦아서 그릇에 담기 3리터 물 끓이기 꼭 끓는 물에 찜갈비 넣기 통후추 50알 (200g당 10알) 중간 중간 부유물 건저내기. 이게 젤 중요 뚜껑 덮고, 중불, 1시간 끓이면 밑국물이 완성 고기는 건저내고 대파 3개, 흰 줄기부분만 굽기 -> 겉 껍질(탄부분) 제거 후 큰 냄비에 고기 + 구운 대파와 아까 자르고 남은 잎부분 대파 + 물 1리터 + 조선간장 7스푼(샘표 조선간장 맑은 국 무침) 30분 졸이기(중불인지 강불인진 모름) 첫 육수에..

원레시피 영상 : https://youtu.be/C6vpFnOWM5M?si=PWqkHpd32xQTTVnQ 이화정 수산 - 송어 업체에서 보내준 해동지로 필렛 겉면의 물기를 닦아줍니다. 송어는 등살부분에 잔뼈가 있습니다. 그 뼈를 요리용 핀셋으로 제거해 줍니다. 핀셋이 없을 경우 뼈있는 곳을 잘라서 뼈가 있는 부부만 제거해 줍니다. (뼈있는 부분의 살은 구워서 맥주안주로) 송어를 썰어줍니다. 접시에 디피합니다. 소금을 살짝 뿌려줍니다. 올리브유를 두룹니다. 송어회가 올리브유에 촉촉하게 젖을 정도까지 레몬 반개로 즙을 내어 올리브유와 마찬가지로 송어에 두룹니다. 마늘쫑, 바질, 민트, 깻잎, 파, 고수 등 어떤 재료도 상관없습니다. 얇게 썬 마늘쫑을 토핑으로 올립니다. 방울토마토 최대한 얇게 썰어 토핑으로 ..