금요미식회 초간단 겸공 돈개장 (2024.10.25) 미박. 돼지 앞다리살 500g(찌개용) -> 위생봉투에 넣고 두드린다 (육수가 빨리 우러난다.) 2등급 소고기 600g(국거리) -> 위생봉투에 넣고 두드린다 대파 500g (반단) -> 길게 썰고 반 가른다 큰 냄비에 돼지고기 소고기 파 모두 넣고 조선간장 10스푼 + 들기름 6스푼 넣고 손으로 조물조물 주물러서 양념 베게 강하게 섞는다 두태 4스푼 넣고 볶는다. 냄비 주걱으로 반으로 갈랐을 때 수분이 모이지 않을 정도로 볶고 고추가루 8스푼 넣고 고추기름 뽑아낸다. 되직할때까지 볶아주고 물 2리터 넣고 + 무 넣고  두껑 덮고 중불에 30분 끓이다  다진마늘 2스푼 마지막에 넣어준다. 끝

건새우(몇그램? )를 그냥 간다. 육수의 베이스임 토란대(삶아서 나온 것) 물기 꾹 짜고 쫑쫑 썬다 버터 3스푼 (30g) 와 새우가루를 섞어 볶아준다. 거기에 토란대를 넣고 볶아준다 (이 상태로 반찬이 됨) 조선간장 3스푼 넣고 간장만 몇번 끓이다 재료와 섞어 볶아준다 밥을 좀 펴서 넣고 볶아주다가 우유3컵 + 들깨가루 5스푼 + 소금간 넣고 볶아준다 후라이팬을 주걱으로 갈랐을때 길이 나면 점도가 적당한거 그릇에 담고 접시에 펴주고 치즈 뿌려주고  무유 얇게 썰어서 소금으로 절여서 물에 씻어준후 물기 짜 준후 그릇에 담고 식초1 + 겨자 1 넣고 섞어준다. 리조또와 함께 곁들인다.

금요미식회 겸손한 왕새우탕 : 2024.10.11   흰다리 새우=왕새우 (800g) 머리제거  등 가위로 잘라서 껍질, 검은 내장줄도 제거 찬물에 살살 헹군다. 새우머리와 껍질 마른팬에 볶아서 수분을 좀 날린 후  들기름 3스푼 둘러서 볶아준다 볶을때 머리를 눌러준다 물 3리터 넣고 + 후추 40알(200g당 10알) 넣고 뚜껑 닫고 / 중불 / 30분 머리와 껍질 건저내기. 건져낸 것에서도 물기 빼내서 육수에 부어준다. 무 얇게 사각 나박하게 썰어서 육수에 넣고 홍게 백간장 8스푼 + 식초4스푼 넣고  무우가 투명해질 때까지 끓인다. 새우 등쪽만 갈라서 펴주고 육수에 넣어 끓이면 끝 그릇에 담기 https://youtu.be/z3uL6U_jrO8?si=odxZi5HZO-nxTGcn

겸손 카르파초 소소한 형재 채끝살(2등급 육우) 수분제거(키친타월로 꼼꼼히 닦는다) 올리브오일3 + 버터1 넣어 눅으면 고기 그대로 넣고 앞뒷면을살짝 익힌다. 꺼내서 키친타월에 올려 기름을 살짝 제거해준다 레어상태로 먹기 좋은 크기로 썬다 접시에 올린 후 + 소금 간 + 올리브 오일 적신다 + 후추 + 레몬즙  열무 잘라서 올리고 + 발사믹 + 치즈 올려 마무리.

청어볶음밥 청어 (피쉬서핑에서) 포 뜨기, 꼬리짜르고, 자르고 검은거 없애주고 씻어서 물기 닦아준다 칼집 넣기 한입크기로 잘라주고 소금간 넉넉히 팬에 올리브오일2 + 버터1 넣고 녹인 후 청어 껍질부분부터 굽기. 청어기름을 빼주는 작업임. 살짝이라기보다 기름이 쭉 빠진 듯이 튀겨줌 기름에 밥한공기 조선간강2+유자청1+식초1 넣고 볶아주기 마늘쫑 넣고 볶아주기 그릇에 밥 놓고 + 튀긴 청어 올리고 + 청어껍질도 부셔서 올리고 + 레몬껍질 + 후추 뿌리기

김진홍 양념갈비 한돈 포갈비 (목살 대체 가능  칼집을 얇게 촘촘하게 넣고 찬물 30분 핏물 빼기 배1개 + 물 3컵 + 대흥 불간장 1+1/4컵 + 마늘 50g(대-10알/소-14알) + 설탕 1/2컵 + 후추 1/2스푼 넣고 믹서에서 간다. 큰 그릇에 딸아내고 + 청주 1/4컵 + 참기름 1/4컵 + 깨2스푼 고기 재워서 24시간 냉장 숙성 구워서 서빙 + 김진홍초장으로