금요미식회 초간단 겸공 돈개장 (2024.10.25) 미박. 돼지 앞다리살 500g(찌개용) -> 위생봉투에 넣고 두드린다 (육수가 빨리 우러난다.) 2등급 소고기 600g(국거리) -> 위생봉투에 넣고 두드린다 대파 500g (반단) -> 길게 썰고 반 가른다 큰 냄비에 돼지고기 소고기 파 모두 넣고 조선간장 10스푼 + 들기름 6스푼 넣고 손으로 조물조물 주물러서 양념 베게 강하게 섞는다 두태 4스푼 넣고 볶는다. 냄비 주걱으로 반으로 갈랐을 때 수분이 모이지 않을 정도로 볶고 고추가루 8스푼 넣고 고추기름 뽑아낸다. 되직할때까지 볶아주고 물 2리터 넣고 + 무 넣고  두껑 덮고 중불에 30분 끓이다  다진마늘 2스푼 마지막에 넣어준다. 끝

노각 속 끍어내고 얇게 썰어서 그릇에 담고 소금 뿌려서 조물조물 한 후 30분 두기물어 씻어서 잠깐 찬물에 5분 담궈두고물끼 꼭 짜고 들기름(수녀님 들기름) 햇감자  - 깍두기 크기로 썰어 삶아서 으깨기 팬에 옮기고 우유 1컵 넣어서 풀고 버터 2스푼 넣고 소금 치즈 넣고 긇어준다.팬 중간을 주걱으로 그엇을때 소스가 모이지 않는 정도의 되직함이 좋다. 소소한 형제 3등급 젓소 안심 스테이크용 (구이용 아님)깍둑 썰기고기에 소금뿌려 간하고팬에 버터+올리브오일 넣고 고기넣고 겉면이 갈색 나면 바로 빼기 넓은 그릇에 감자소스 깔고 -> 후추 뿌리고 -> 고기 얹고 -> 노각 올리고 끝 https://youtu.be/_GUX9WxvXNc?si=2x1CeMbj48mnByNv

근육병아리 영상 : https://youtu.be/dKW50xdxPCI?si=qCr6j9zt7p9U9JmW 저등급 육우 갈비 (3등급 찜갈비) - 마장동 이겼소 업체, 1kg에 2만원 초반때 냉동된 것을 꼭! 냉장해동 후 사용. 찜갈비 1kg , 핏물을 키친타월에 닦아서 그릇에 담기 3리터 물 끓이기 꼭 끓는 물에 찜갈비 넣기 통후추 50알 (200g당 10알) 중간 중간 부유물 건저내기. 이게 젤 중요 뚜껑 덮고, 중불, 1시간 끓이면 밑국물이 완성 고기는 건저내고 대파 3개, 흰 줄기부분만 굽기 -> 겉 껍질(탄부분) 제거 후 큰 냄비에 고기 + 구운 대파와 아까 자르고 남은 잎부분 대파 + 물 1리터 + 조선간장 7스푼(샘표 조선간장 맑은 국 무침) 30분 졸이기(중불인지 강불인진 모름) 첫 육수에..

원레시피 영상 : https://youtu.be/C6vpFnOWM5M?si=PWqkHpd32xQTTVnQ 이화정 수산 - 송어 업체에서 보내준 해동지로 필렛 겉면의 물기를 닦아줍니다. 송어는 등살부분에 잔뼈가 있습니다. 그 뼈를 요리용 핀셋으로 제거해 줍니다. 핀셋이 없을 경우 뼈있는 곳을 잘라서 뼈가 있는 부부만 제거해 줍니다. (뼈있는 부분의 살은 구워서 맥주안주로) 송어를 썰어줍니다. 접시에 디피합니다. 소금을 살짝 뿌려줍니다. 올리브유를 두룹니다. 송어회가 올리브유에 촉촉하게 젖을 정도까지 레몬 반개로 즙을 내어 올리브유와 마찬가지로 송어에 두룹니다. 마늘쫑, 바질, 민트, 깻잎, 파, 고수 등 어떤 재료도 상관없습니다. 얇게 썬 마늘쫑을 토핑으로 올립니다. 방울토마토 최대한 얇게 썰어 토핑으로 ..

앞다리살 600g샘표 국산콩 양조간장 (정제수, 대두, 소맥, 천일염, 주정 만 들어간거)유기농 갈색 설탕 돼지 앞다리살을 포크로 두드리기끓는 물(고기 600g에 물 1리터, 정확하지 않아도 됨)에 고기 넣고후추(200g당 10알) 넣고 팔팔 끓이기국산콩 양조간장 종이컵으로 1/3(고기 600g 기준) 넣고갈색설탕 종이컵으로 1/4(고기 600g 기준) 넣고뚜껑닫고 강불에 확 한번 끓은 후 중불에 1시간 졸이기압다리살 900 후추45   간장 60 설탕 35 넣어봄 / 간장과 설탕을 더 넣어도 될 듯위 근병 레시피는 고기 600g 기준임. 바로 먹을 경우 고기를 꺼내서 얇게 썰어서 소스에 다시 끓이기하루 그대로 재워서 다음날 먹어도 됨. 이 경우 1시간 졸인 그대로 하루밤 재우면 간이 베인다 통배추 끓는..