금요미식회(28)
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금요미식회 - 김진홍 양념갈비
김진홍 양념갈비 한돈 포갈비 (목살 대체 가능 칼집을 얇게 촘촘하게 넣고 찬물 30분 핏물 빼기 배1개 + 물 3컵 + 대흥 불간장 1+1/4컵 + 마늘 50알(대-10알/소-14알) + 설탕 1/2컵 + 후추 1/2스푼 넣고 믹서에서 간다. 큰 그릇에 딸아내고 + 청주 1/4컵 + 참기름 1/4컵 + 깨2스푼 고기 재워서 24시간 냉장 숙성 구워서 서빙 + 김진홍초장으로
2024.09.13 -
금요미식회 - 라스트 오브 부대찌게
양배추(작은 사각) 파(채썰기 두태 두덩이 팬에 넣고 녹이고 파와 양배추 넣고 볶기 부대찌게용 모듬햄 (목우촌꺼) 넣고 볶기 조선간장(수녀님꺼) 1스푼 + 파프리카가루 3스푼 + 물1리터 +사골 코인육수3개 + 땅콩버터1스푼 + 치즈2장 + 식초1스푼 넣고 끓여주면 끝
2024.08.30 -
금요미식회 - 하얀 오징어볶음
피쉬서핑 : 생 오징어 껍질 분리. 껍질 버리지말고 모아두고, 겉껍질 안에 얇은 막 껍질은 제거 아주 좁게 깔집내기. 다리에도 칼집 간격 좁게 내기 직사각형으로 자르기 껍질도 모아놓기 // 오징어 손질 끝 양파 감자 1개씩 얇게 채썰기 파 채썰기 조선간장2(수녀님) + 오징어 겉껍질 + 물 1/3컵 -> 볶아서 팬에 늘어붙게 한다 껍질은 겉어내고 물 1/3컵 끓이면서 소스로 만들고 양파 파 감자 넣고 볶기 수분이 재료에 스며들게 볶는다 물 1/3 넣고 오징에 넣고 조선간장1 넣고 팬에 물기가 마를때까지만 볶으면 끝 방아 레몬 소스 방아잎은 얇게 채썬다. 방아잎3 + 올리브오일3 + 소금 0.5 + 레몬즙 적당히 김진홍 소스
2024.08.23 -
금요미식회 - 망고 폭착
망고 폭찹 돼지 안심 각둑 썰기 (근막 제거) 소금 후추 간 약간 짜게 찹쌀가루 무치고 기름 넉넉히 두르고 색갈이 갈색이 될때까지만 튀겨준다 냉동망고 2국자 + 파프리카 가루 3스푼 + 버터 1 스푼 약불로 섞어준다. 망고가 절반정도 으깨어 지면 + 식초 1스푼 구워둔 돼지고기 섞어준다 계속 약불 그룻에 담고, 고수 얹고 레몬즙 넣기
2024.08.16 -
금요미식회 - 썸머 스테이크
노각 속 끍어내고 얇게 썰어서 그릇에 담고 소금 뿌려서 조물조물 한 후 30분 두기물어 씻어서 잠깐 찬물에 5분 담궈두고물끼 꼭 짜고 들기름(수녀님 들기름) 햇감자 - 깍두기 크기로 썰어 삶아서 으깨기 팬에 옮기고 우유 1컵 넣어서 풀고 버터 2스푼 넣고 소금 치즈 넣고 긇어준다.팬 중간을 주걱으로 그엇을때 소스가 모이지 않는 정도의 되직함이 좋다. 소소한 형제 3등급 젓소 안심 스테이크용 (구이용 아님)깍둑 썰기고기에 소금뿌려 간하고팬에 버터+올리브오일 넣고 고기넣고 겉면이 갈색 나면 바로 빼기 넓은 그릇에 감자소스 깔고 -> 후추 뿌리고 -> 고기 얹고 -> 노각 올리고 끝 https://youtu.be/_GUX9WxvXNc?si=2x1CeMbj48mnByNv
2024.08.09 -
금요미식회 - 이태리 할머니 파스타
듀럼밀 (세몰라 리마치나타 / 세몰리나 사용하면 됨) 100g+ 계란1알 + 소금 1꼬집 포크로 살살살 섞어주다가 뭉치면 반죽 치대는거 10분.랩으로 밀봉 후 30분 상온에서 휴지 판판하게 펴서 칼로 썰고 얇고 길게 동글린 후 새끼손가락 한 마디 정도로 썰기.포크위에서 손가락으로 밀면 모양이 나옴 물 1리터 끓으면 + 소금 1스푼 넣고 + 파스타면 넣고 10분 삶기건져내고 그릇에 담고 + 치즈 갈아서 넣고 + 올리브오일 2스푼 너고 섞어주기 3등급 소 안심. 각뚜기 모양으로 썰기 +ㅜ 소금 간 하고 팬에 버터한덩어리 + 올리브오일 넣고 고기 겉면만 살짝 구워주기면 그릇에 고기 넣고 + 후추 뿌리고 + 치크 갈아서 넣고 + 섞어준다. 토마토 썰어서 넣고 + 열무 넣고 + 레몬즙 넣고 + 올리브오일 다시 한..
2024.08.02