간장 : 메주동네 전통 국 간장 . 경북 사이소 사이트에서만 판매. 닭다리살 준비. 브라질 산perdigao 뼈 제거한 껍질 붙은 냉동 닭 다리살 정육 수입품껍질 분리 후 한입 크기로 자른 후 소금으로 밑간 + 전분 1 스푼 넣고 버무려 주기 남해 마늘쫑 3cm정도로 자른 후 위의 간장 2.5스푼 + 물 1/3컵 섞어준다 약불에 닭 껍질 넣고 튀겨주며 기름 뽑아내기. 이 닭 기름으로만 요리함. 위의 기름에 닭고기 넣고 겉면이 한번 기름으로 구워지면 간장물 넣고 볶아준다. 수분을 날려준다는 생각으로 물엿 1 스푼 넣고 볶아주고마늘쫑 넣고 볶아주면 끝 아까 튀긴 껍질을 가루로 만들어서 위에 토핑으로 뿌려준다.

https://youtu.be/d9_yjf4VWfg?si=wH5Uwtz8YzJL0ou1 아미산 쑥티 조선간장으로 만듬 소소한 형제 - 2등급 육우 등심 200g 양파 큰거 반개 얇게 썰기 꽈리고추 어슷썰기 달군 후라이팬에 조선간장 1스푼 수저로 저으며 연기가 날때 물 1/3컵 넣고 수저로 몇번 저어준후 바로 고기 넣고 간장 소스가 고기에 스며들게(고기에 간장물을 먹인다는 느낌) 굽고 간장물 없어지면 건져내기 달군 후라이팬에 조선간장 1스푼 + 물 1/3 넣고 + 양파 넣고 볶다가 간장물기 없어지면 남은 물 1/3 넣고 꽈리고추 넣고 간장물기 없어질때까지 볶기 끝!

무 -> 나박썰기 얇게 정사각으로 황태 -> 황태 한입 크기로 썰기 소고기 잡육(소소한형제) 500g 국거리 -> 먹을만한 크기로 썰기 ** 간장물 조선간장(비싼간장) 4스푼 물 1/2 컵 간장 물에 소고기와 황태 넣고 볶기 -> 간장이 다 스며들쯤 물 2리터 넣고 끓이기 -> 한참 끓이면 기름기가 위에 뜬다 그거 다 걷어내고 무우넣기 -> 뚜껑덮고 무 익을때까지만 끓이면 된다.

참 다랑어 뱃살 - 흐르는 물에 세척 물 2리터 + 소금 7스푼 푼 물에 다랑어 세척 후 키친타월로 물기 제거 -> 껍질 제거 -> 얇게 썰기 참나물 6~7cm 크기로 썰고 마른 김 길게 3등분 김위에 -> 얇게 썬 참치 4개 연결해서 놓고 -> 소금간 -> 위에 참나물 얹고 김밥처럼 돌돌말기 반으로 잘라서 접시에 장식하기 -> 생 레몬 곁들이기

제주 월동무 : 하얀 매운맛 부분 자르고 파란부분만 길게 얇게 썰기 3등급 안심 : 깍뚝썰기 + 소금 밑간 버터 에 고기 굽기 . 미디움 레어정도 얇게 무이 3장 엇갈려 깔고 + 고기 넣고 돌돌 말기

3등급 젖소 안심 달래 (서산달래) 두태 버터 소금 밥 3등급 젖소 안심 200g - 큼직하게 깍둑 썰기 -> 그룻에 담고 -> 소금간 고기간이 밥간보다 쎄게 두태 + 버터 = 2: 1 약불에서 두태와 버터를 녹이기 / 두태를 먼저 어느정도 녹인 후 버터를 넣기 (두태 녹는 시간이 오래 걸림) 그 녹인 것에 고기 넣고 익히기. 약간 익히기. 고기색이 변하면 꺼내서 그릇에 담기 마늘 (요리직전에 다지기) 약불에 두태&버터 기름에 마늘 2스푼 넣고 볶기. 충분히 마늘기름 내기(마늘 색이 살짝 갈색으로 변하면 됨) 여기에 밥 넣고 볶기 다 볶은 밥에 소금간 달래 손질해서 짧게 썰기 볶은 밥 그룻 중앙에 올리고 -> 가장자리에 달래 셋팅하고 -> 고기 중앙에 올리고 잘 섞어서 맛있게 먹기