금요미식회 - 순결한 족발

돼지 앞다리(=전족)

핏물 제거 (물에 넣고 1시간) -> 키친타월로 닦아주기

토치로 겉면을 살짝 구워주기 (1차 냄새 제거) 특히 발톱 부분은 많이 해야한다.

 

레몬 5개 얇게 썬다

 

끓는 물 3리터 (재료가 잠기는 게 중요)

족발 넣고 , 레몬 넣고, 후추 50알(200g에 10알)

뚜껑 열고 / 강불 / 10분  냄새 날리고

뚜껑 닫고 / 중불 / 1시간 50분

 

족발이 부드러워진다 -> 15분 식힘

 

이쁘게 그릇에 담기

 

김진홍초장 또는 소문에 찍어 먹는다